Description
Côte des Blancs
Виноробством почав займатися дід Паскаля в 30-х рр. минулого століття. Сам Паскаль викупив 8, 66 га виноградників у батьків, зокрема і зі старими лозами на найбільших ділянках Кот де Блан, і став переходити на органічне землеробство. Він мало говорить про вініфікацію – його пристрасть у виноградниках. Наприклад, він збирає врожай у повній зрілості, а не раніше, як це заведено в Шампані для надання виразної кислотності. Тому його вина вирізняються характерним багатством. У льосі використовують тільки найкращі частини кюве (85%), ферментація і зберігання вина в емальованих резервуарах дає змогу зберігати свіжість. Вина Pascal Doquet енергійні, переливаються різноманітністю теруарів.
Теруар: Le Mesnil-sur-Oger, селекція з п’яти найкращих ділянок. Льо-ді: Chétillons, Coullemets, Champ d’Alouettes, Migraines, Finciarts. Малолактична ферментація проведена. Вініфікація у старих дубових бочках. Витримка на осаді протягом 11 місяців, розлив у пляшки у вересні 2013 року.
Філософія: чутливість до змін у навколишньому середовищі, а отже й на винограднику; відображення особливостей окремих ділянок у вині.
Кислотність
Тіло
Інтенсивність смаку
Reviews
There are no reviews yet.